Hamburger mit mariniertem Hericchio und geröstetem Knoblauch-Aioli

Hamburger mit mariniertem Hericchio und geröstetem Knoblauch-Aioli

Zutaten:

4 größere getrocknete Hericium Champignons

4 Burgerbrötchen

2 rote Zwiebeln

125 g Feldsalat

60 g Cornichons Gurke

Zutaten für die Marinade:

Öl

Reisessig

Salz

edelsüßer Paprika

Cayennepfeffer

granulierter Knoblauch

Zutaten für Knoblauch-Aioli:

1 Stange Knoblauch

3 Eigelb

Öl

Salz

Pfeffer

Weißweinessig

Vorgehensweise:

Die getrockneten Hericium Pilze in heißem Wasser einweichen und aufweichen lassen. Nach 30 Minuten das überschüssige Wasser auspressen. Die Pilze in eine verschließbare Schüssel geben. Die hericium mit einer Gabel einstechen, damit sie die Aromen besser aufnehmen können.

Die Pilze mit Öl bepinseln. Reisessig, Salz, süßes Paprikapulver, Cayennepfeffer und Knoblauchgranulat mischen. Die Pilze in diese Mischung eintauchen und 1 Tag lang im Kühlschrank marinieren lassen.

Dann die marinierten Hericium von beiden Seiten anbraten (z. B. mit einer zweiten Pfanne beschweren), damit sie gut durchgebraten werden. Es ist wichtig, dass die Pilze saftig bleiben.

Die geröstete Knoblauch-Aioli zubereiten. Den unteren Teil des Knoblauchkopfes abschneiden, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern und im Ofen bei 170 °C etwa 35 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich ist. Den Knoblauch auspressen. Die Knoblauchpaste pürieren, die Eigelbe hinzufügen und das Öl unterrühren. So entsteht eine Mayonnaise. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und ein wenig Weißweinessig abschmecken.

Den Burger auf einem getoasteten Brötchen mit Champignons, geschnittenen roten Zwiebeln, Blattgemüse und Cornichons servieren.

Schwierigkeit Anzahl der Portionen Zubereitungszeit Gesamtzeit

Leicht 440 min50 min