Ellenbogen

Ellenbogen

Zutaten:

60 g getrocknete Agaricus Champignons

450 g Kartoffeln

150 g glattes Mehl

50 g Walnüsse

250 g Aprikosen

100 g Zucker

20 ml Weißweinessig

Minze

Butter

eine Prise Salz

400 g saure Sahne

30-50 g Marmelade nach Geschmack

Vorgehensweise:

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und fein reiben, mit dem Mehl und dem Salz vermischen.

In einer Pfanne die ganzen Pilze in Butter anbraten, die Nüsse und 50 g Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen, dann den Weißweinessig hinzufügen.

Die Aprikosen halbieren und in der Pfanne anbraten. Mit 50 g Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Den Kartoffelteig in kleinere Stücke teilen und zu Pfannkuchen ausrollen, diese in einer trockenen Pfanne goldbraun braten und mit zerlassener Butter bestreichen.

Für die Füllung saure Sahne mit Ihrer Lieblingsmarmelade (z. B. Himbeermarmelade, die wir verwendet haben) zubereiten.

Mit karamellisierten Champignons, Aprikosen und frischer Minze servieren.

Schwierigkeit Anzahl der Portionen Zubereitungszeit Gesamtzeit

ca. 430 min40 min