Forelle mit Buttersauce, Kaviar und Shiitake Champignons in saurer Sauce

Forelle mit Buttersauce, Kaviar und Shiitake Champignons in saurer Sauce

Zutaten:

4 Forellenfilets

Forellenkaviar

300 g Erbsen

250 g Butter (200 g für die Buttersauce, 50 g zum Anbraten der Forellen)

70 ml Sahne

2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Zutaten für die sauren Champignons:

60 g getrocknete Shiitake Pilze

300 ml Wasser

200 ml Essig

100 g Kristallzucker

Vorgehensweise:

Die Zutaten für die Salzlake - Wasser, Essig und Zucker - mischen und aufkochen. In große Stücke geschnittene Shiitake Champignons hinzufügen und kurz aufkochen. Mit Frischhaltefolie abdecken und dämpfen lassen.

In der Zwischenzeit die Erbsen in kochendem Wasser etwa 1 bis 2 Minuten dünsten und in Eiswasser abkühlen lassen.

Die Forelle im Öl bei mittlerer Hitze braten. Braten Sie sie auf der Haut, die Sie vorher gründlich abgetrocknet haben. Wenn die Haut eine goldene Farbe hat, den Butterwürfel dazugeben und die Haut etwa 2 Minuten lang mit Butter bestreichen.

Zum Schluss bereiten Sie die Buttersauce zu. Die shiitake der Salzlake beiseite stellen und die Flüssigkeit wieder erhitzen. Vom Herd nehmen und nach und nach die kalte Butter einrühren. Es ist wichtig, dass die Butter nicht gerinnt. Zum Schluss etwas Sahne zugeben und verquirlen. Es entsteht eine cremige Sauce. Wenn sie nicht dick genug ist, muss mehr Butter hinzugefügt werden.

Die Forelle auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und mit den gedünsteten Erbsen, den in Scheiben geschnittenen Pilzen und dem Kaviar abschmecken.

Schwierigkeitsgrad Anzahl der Portionen Zubereitungszeit Gesamtzeit

schwieriger t 4 30 min40 min