Ravioli gefüllt mit Shiitake und Brimsen mit Beurre blanc Sauce

Ravioli gefüllt mit Shiitake und Brimsen mit Beurre blanc Sauce

Zutaten:

30 g getrocknete Shiitake Champignons

100 g Bauchspeck

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

125 g Bryndza

70 ml Sahne

300 g Erbsen (frisch)

250 g Butter

halbsüßer Weißwein

Weinessig

ein paar Tropfen Schnittlauchöl

Pfeffer

Salz

Zutaten für die Ravioli:

400 g glattes Mehl

4 Eier

1 Esslöffel Olivenöl

Salz

Verfahren:

Getrocknete Shiitake Pilze 30 Minuten lang in heißem Wasser einweichen.

Den Bauchspeck trocken anbraten (er wird genügend Fett abgeben). Die in kleinere Stücke geschnittenen Champignons in dem Fett braten. Die Erbsen in kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten dünsten und in Eiswasser abkühlen.

Nun den Teig für die Ravioli vorbereiten. Die Küchenarbeitsplatte mit Mehl bestäuben und eine Vertiefung eindrücken. Ein Ei in die Vertiefung schlagen, eine Prise Salz und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Den Teig so bearbeiten, dass er glatt und ein wenig klebrig ist (Sie können ihn auch in einer Küchenmaschine bearbeiten). Den Teig in kleinere Stücke teilen, mit Mehl bestäuben und zu dünnen Blättern ausrollen, aus denen man runde Stücke ausschneidet (wenn man keinen Ausstecher hat, kann man ein Glas verwenden).

Bereiten Sie nun die Füllung vor. Verquirlen Sie den Bryndza mit etwas Sahne, fügen Sie Salz, Pfeffer und gebratene Pilze hinzu und füllen Sie diese Füllung in einen Spritzbeutel mit einer Spitze.

Die Füllung in die Mitte der Runden drücken und die Ränder des Teigs leicht mit Wasser bestreichen. Die zweite Runde auflegen und die Ränder zusammendrücken. In kochendem Wasser etwa 3 bis 4 Minuten garen.

Zum Schluss die Sauce beurre blanc zubereiten. Die Schalotten und den Knoblauch in der Butter andünsten. Weißwein und Weinessig hinzugeben. Aufkochen lassen und dann abseihen. Die abgeseihte Flüssigkeit erneut erhitzen, vom Herd nehmen und nach und nach die kalte Butter einrühren. Es ist wichtig, dass die Butter nicht gerinnt. Zum Schluss die restliche Sahne zugeben und verquirlen. Es bildet sich eine cremige Sauce. Wenn sie nicht dick genug ist, muss mehr Butter hinzugefügt werden. Die gedünsteten Erbsen in die Sauce beurre blanc geben und leicht erhitzen. Nicht kochen, sonst gerinnt sie!

Auf einem Teller anrichten. Zuerst die Ravioli, dann die Sauce darüber gießen, mit dem gebratenen Bauchspeck bestreuen und mit Schnittlauchöl beträufeln.

Schwierigkeitsgrad Anzahl der Portionen Zubereitungszeit Gesamtzeit

schwieriger t 425 min60 min