Taco de birria mit Maitake

Taco de birria mit Maitake

Zutaten für Maiskrapfen:

280 g Maismehl aus Masa Harina (wenn Sie es nicht bekommen können, können Sie 170 g einfaches Maismehl verwenden)

110 g einfaches Weizenmehl

200 ml lauwarmes Wasser

eine Prise Salz

Zutaten für Beef Jerky:

800 g Rinderbrust

50 g getrocknete Maitake Pilze

400 g weiße Zwiebeln

1,5 l Rinderbrühe

500 g Tomatenpolpa

15 g getrocknete Chilischoten

Rotweinessig

Salz

Pfeffer

mexikanischer Oregano

Lorbeerblatt

Piment

20 g Butter

Sonnenblumenöl

Zutaten für die Salsa verde:

1 Dose Tomatillos

frische grüne Jalapeño-Paprikaschoten

1 weiße Zwiebel

1 frischer Koriander

Rohrzucker

Vorgehensweise für Maisfladen:

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, der nicht an den Händen klebt, aber auch nicht zu trocken ist. In gleich große Kugeln teilen, dünne Pfannkuchen ausrollen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten braten (1-2 Minuten), bis der Pfannkuchen aufgebläht ist und eine goldene Farbe hat.

Die Pfannkuchen in ein Geschirrtuch legen und dämpfen lassen. Die Pfannkuchen werden dann schön weich und lassen sich gut verarbeiten.

Vorgehensweise für das Rinder-Jerky:

Die getrockneten Maitake Pilze 30 Minuten lang in heißem Wasser einweichen. Dann 30 Minuten lang in heißem Wasser abtropfen lassen. Dann in Butter anbraten und beiseite stellen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in Sonnenblumenöl anbraten, bis es Farbe annimmt, und beiseite stellen. Dann die fein gehackte weiße Zwiebel in dem Fett anbraten und die Tomatenpolpa hinzufügen.

Das Fleisch wieder in den Tomatensud geben und mit der Rinderbrühe aufgießen, so dass das Fleisch untergetaucht ist, und das Lorbeerblatt, den Piment und den mexikanischen Oregano hinzufügen (er hat einen stärkeren Geschmack als der italienische).

Die getrockneten Chilischoten in heißem Wasser einweichen und weich werden lassen. Die Kerne entfernen und mit etwas Rotweinessig und dem Wasser, in dem der Chili eingeweicht wurde, zu einer Paste zermahlen. Zum Fleisch geben. 2 bis 3 Stunden kochen, bis es weich ist. Das Fleisch herausnehmen, mit einer Gabel zerkleinern und mit der Tomatensauce übergießen.

Einen Teil der Sauce zum Rösten der Pfannkuchen beiseite stellen.

Vorgehensweise für die Salsa verde:

Tomaten, frische grüne Jalapeños, weiße Zwiebeln, Koriander und etwas Rohrzucker in einen Mixer geben und pürieren.

Servieren:

Pfannkuchen in Tomatensauce tauchen und auf beiden Seiten braten. Das Fleisch, den geriebenen Cheddar, die fein gehackte rote Zwiebel, den frischen Koriander, die Salsa verde, die gebratenen Maitake und die Limette auf den Pfannkuchen geben.

Schwierigkeitsgrad Anzahl der Portionen Zubereitungszeit Gesamtzeit

Schwierigkeitsgrad 4 50 min180 min