Auricularia

Auricularia(Auricularia polytricha, Haarbüschelwurm, in Asien Yung ngo, Kikurage, Mokurage, auch judasohr Pilz genannt) ist ein holzzerstörender Speisepilz. Auricularia Fruchtkörper wachsen vor allem an den Stämmen und Stümpfen von Laubbäumen (Ahorn, Eiche, Esche, Birke) und bilden Klumpen. Er ist das ganze Jahr über zu finden, auch im Winter, wenn dieser nicht besonders streng ist. Auricularia hat seinen Namen von seiner Form und Konsistenz. Er ähnelt einem menschlichen Ohr, einem Riegel. Der Fruchtkörper hat eine gallertartige, elastische, gummiartige Textur und kann auf der Oberfläche feine Härchen aufweisen. Auricularia wird sehr oft zu asiatischen Gerichten hinzugefügt. Er hat keinen starken Pilzgeschmack oder -geruch, aber seine Konsistenz verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension, d. h. ein feines Knuspern. Aufzeichnungen, die die Verwendung von Auricularia und seinen gezielten Anbau dokumentieren, gehen bis 600 n. Chr. zurück. Es gibt Dokumente, die seinen gezielten Anbau bereits um 600 n. Chr. beschreiben. Wissenschaftlich beschrieben und klassifiziert wurde Auricularia im Jahr 1789 von J. B. F. Bulliard, der sie Tremella auricula-judae nannte. Erst 1897 wurde Auricularia umbenannt und in die Gattung Auriculariaceae gestellt. Dies geschah durch den österreichischen Botaniker R. Wettstein.

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